Liebe Gäste
Hier im Restaurant au premier arbeiten wir nur mit den besten Zutaten und alle Gerichte werden für Sie frisch vor Ort zubereitet. Wir streben allerhöchste Qualität unserer Produkte an.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt bei uns im Restaurant au premier!
Vorspeisen
|
|
Vorspeise |
Hauptg. |
|||||
| Salatkomposition mit geröstetem Brotchip und Sprossen |
14.00 |
||||||
| Frühlingsblattsalat mit Champagnerdressing, Sprossen, Kresse und Granatapfelkernen |
12.00 |
||||||
|
Scharze Raviolone gefüllt mit Ziegenkäse, Chicorée-Honigsalat und Spargel-Pinienkern-Vinaigrette |
21.00 |
||||||
| Burrata mit konfierten Eiertomaten, 13-jähriger Balsamico, Pago Baldios Olivenöl und frischer Basilikum | 24.00 | ||||||
| Saku Thunfisch-Tatr mit Orangenpfeffer auf Guacamole und rassig marinierte Radieschen mit Soja, Koriander und Olivenöl |
32.00
|
||||||
|
Ceviche mit Avocado, Tomaten, Limette, Koriander, rote Zwiebeln und Chili zusätzlich mit gebratenen Tigergarnelen, Jakobsmuscheln und Thunfisch |
22.00
38.00 |
||||||
|
Carpaccio vom Schweizer Rinderfilet mit Zitruspfeffer, spanisches Olivenöl, Ciprianisauce und Parmesan |
30.00 |
||||||
Suppen
|
Tagessuppe
|
|
12.00 |
|||||
|
Spargelcremesuppe
|
|
13.50 |
|||||
|
zusätzlich mit Nordseekrabben
|
19.00 |
||||||
|
Rinder-Kraftbrühe mit Spargel und Kalbsbrätroulade
|
14.00 |
||||||
Spezialitäten
|
"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit Spargel, gemischten Pilzen Wildkräutern und Pago Baldios Olivenöl
|
28.00
|
36.00
|
|||||
|
Sautierte Kalbsmilken und Jakobsmuscheln auf lauwarmem Spargel-Erbsensalat mit Morcheln
|
34.00 |
|
|||||
|
Weisser Spargel aus Fläsch oder Flaach mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter und Salzkartoffeln
|
32.00 | 40.00 | |||||
|
mit gekochtem Vorderschinken mit Norwegischem Räucherlachs mit Schweizer Grand Cru Rohschinken aus der Waadt mit Schottischem Lachs mit Felchenfilet mit Kalbsrückenmedaillon mit Rinderfilet mit Maispoulardenbrust
|
10.00 14.00 14.00 18.00 14.00 24.00 24.00 20.00 |
||||||
Degustationsmenü
|
Rinder-Kraftbrühe mit Spargel und Kalbsbrätroulade |
|||
|
*** |
|||
| Ceviche mit gebratenen Tigergarnelen | |||
|
*** |
|||
|
Rosa gebratene Lammhuft mit Gremolatasauce Tessiner Polenta Peperoni-Zwiebelragout |
|||
|
*** |
|||
|
Auserlesener Rohmilchkäse vom Wagen oder Geeiste weisse Schokoladen-Rhabarbercreme mit Erdbeeren und Mandelschaum |
|||
|
CHF 96.00 |
Fisch
|
|
kleine Portion |
Portion | |||
|
Triologie vom Felchenfilet - gebacken und gebraten mit Rote Beete-Gemüsesalat und rassigem Curry-Couscous - gedämpft nach Zuger Art mit getrüffeltem Kartoffelpüree und sautiertem Blattspinat
|
|
47.00
|
|||
|
Supreme vom Steinbutt mit Kartoffelschuppen in Zitronenbutter gebraten mit Morchelrahmsauce Sautierte Olivenkartoffeln und Erbsen-Hinigmoussline |
58.00 | ||||
Fleisch
|
|
kleine Portion |
Portion |
|||
|
Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Kräutern, Schalotten und goldbrauner Rösti |
34.00
|
42.00
|
|||
|
Kalbsgeschnetzeltes mit Rahmsauce und goldbrauner Rösti
|
38.00 | 46.00 | |||
|
Maispoulardenburst "Rossini" mit gebratener Entenleber und Périgord-Trüffelsauce, Schupfnudeln und sautierter Blattspinat
|
58.00 | ||||
|
Rosa gebratene Lammhuft mit Gremolatasauce, Tessiner Polenta und Peperoni-Zwiebelragout
|
|
48.00 | |||
Ab zwei Personen
|
Chateaubriand vom Rottaler Rind mit Sauce Béarnaise Rosmarin-Bratkartoffeln und Garnitur von Frühlingsgemüse |
160gr p.P.
200gr p.P. |
64.00
72.00 |
|||
Dessert
|
Frische Ananas mit Maraschino mariniert |
14.00
|
||||||
|
Souffliertes Orangenhalbgefrorenes auf Ananascarpaccio und Mandel-Pistazienkrokant |
17.00
|
||||||
|
Kalamansi-Kuppelhalbgefrorenes mit Felchlin Schokoladenglasur und eingelegten Amarena Kirschen
|
17.00 |
||||||
|
Bananan-Quark-Maultasche glasiert mit Karamell mit Rhabarberragout und Sauerrahmeis
|
16.50 |
||||||
|
"Ochsen-Spezialität" Cremiges Vanilleeis, ganz frisch geeist, mit warmer Schokoladensauce von der Felchlin Grand Cru Madagascar Couverture
|
18.50 |
||||||
|
Zuger Kirschtorte
|
8.00
|
||||||
|
Hausgemachte Eisspezialitäten Vanilleeis, Schokoladeneis, Kaffeeeis, Erdbeersorbet und Zitronensorbet
|
5.50 pro Kugel
|
||||||
|
Spezielle Rohmilch-Käseauswahl vom Wagen (abends) |
ab 12.00
|
||||||
360 ° Rundgang.
Ein Besuch lohnt sich!
360° Tour. It's worth a try.