Speisekarte

Liebe Gäste

Hier im Restaurant au premier arbeiten wir nur mit den besten Zutaten und alle Gerichte werden für Sie frisch vor Ort zubereitet. Wir streben allerhöchste Qualität unserer Produkte an.

Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt bei uns im Restaurant au premier!

Vorspeisen

	Vorspeise	Hauptg.
Salatkomposition mit geröstetem Brotchip	13.50
Gemischter Sommerblattsalat mit Champagnerdressing und Rettichsprossen	12.00
Raviolone gefüllt mit Ziegenkäse, Chicorée-Honigsalat und Pesto-Pinienkern-Vinaigrette	21.00
Burrata mit konfierten Eiertomaten, 13- jähriger Balsamico, Pago Baldios Olivenöl und frischer Basilikum	23.00
Ceviche mit Avocado, Tomaten, Limette, Koriander, Rote Zwiebeln und Chili zusätzlich mit gebratenen Tigergarnelen, Jakobsmuscheln und Thunfisch	22.00 38.00
Kleine Hacktätschli mit Weisswein-Schalottensauce und Kartoffel-Gurkensalat	20.00
Carpaccio vom Schweizer Rinderfilet mit Zitronen-Olienöl mariniert, Ciprianisauce und Parmesankörbchen mit Rucolasalat	36.00

Suppen

Tagessuppe

12.00

Pfifferlingcremesuppe

13.50

Rinder-Kraftbrühe mit Pfifferlingen und Flädli

14.00

Pfifferling-Spezialitäten

"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit sautierten Pfifferlingen, provenzalischen Kräuter und Pago Baldios Olivenöl	28.00	36.00
Gebratene französische Entenleber auf Blattspinat mit Pfifferlingen und rassiger Passionsfruchtsauce	34.00	46.00
Gebackene Frühlingsteigtasche gefüllt mit Zander, Lachs, Bouchot Muschel und Garnele auf Pfifferling-Spargel-Erbsensalat und ligurischen Taggiasca-Oliven		38.00
Leichter Semmelknödel-Auflauf mit Pfifferlingrahmsauce und frischen Kräuter		32.00
Pazifik Saku Thunfisch-Sashimi mit Orangenpfeffer, Pfifferling-Glasnudelsalat mit Koriander, Ingwer und Radieschen	38.00	46.00
Geschmorte Kalbskopfbäggli mit Pfifferlingen, Spätzli und Frühlingslauch im Tempurateig gebacken		52.00

Degustationsmenü

Burrata mit konfierten Eiertomaten, 13- jähriger Balsamico, Pago Baldios Olivenöl und frischer Basilikum
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Pazifik Saku Thunfisch-Sashimi mit Orangenpfeffer, Pfifferling-Glasnudelsalat mit Koriander, Ingwer und Radieschen
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Rosa gebratene französische Maisentenbrust mit Honig, Koriander und Szechuan-Pfeffer glasiert, gedämpfter Basmatireis, sautierte Peperoni und Curry-Auberginen
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Auserlesener Rohmilchkäse vom Wagen oder Geeiste Weisse Schokoladen-Kirschcreme mit eingelegtem Kirschragout und Mandelschaum
CHF 96.00

Fisch

	kleine Portion	Portion
Triologie vom Felchenfilet aus dem Zugersee - gebacken und gebraten mit Kartoffel-Radieschensalat und Tessiner Polenta - gedämpft nach Zuger Art mit sautiertem Blattspinat im Blätterteigkissen		47.00
Zander aus der Schweiz nach Ihrem Wunsch zubereitet: gedünstet, gebraten oder als Knusperli	36.00	48.00
"Dover Sole" Seezungenfilet in der Kräuterkruste gebraten, getrüffeltes Kartoffelpüree, Leipziger Gemüseallerlei mit Flusskrebsen und Krustentierschaum		58.00

Fleisch

kleine Portion

Portion

Rosa gebratene französische Maisentenbrust mit Honig, Koriander und Szechuan-Pfeffer glasiert, gedämpfter Basmatireis, sautierte Peperoni und Curry-Auberginen

46.00

Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Kräutern, Schalotten und goldbrauner Rösti

32.00

40.00

Kalbsgeschnetzeltes mit Rahmsauce und goldbrauner Rösti

37.00

45.00

Medaillon vom Rottaler Rinderfilet "Rossini" mit gebratener Entenleber und Périgord-Trüffelsauce, Kartoffel-Schupfnudeln und sautierter Blattspinat

140 gr.

180 gr.

68.00

76.00