Liebe Gäste
Hier im Restaurant au premier arbeiten wir nur mit den besten Zutaten und alle Gerichte werden für Sie frisch vor Ort zubereitet. Wir streben allerhöchste Qualität unserer Produkte an.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt bei uns im Restaurant au premier!
Vorspeisen
|
|
Vorspeise |
Hauptg. |
|||||
|
Salatkomposition mit geröstetem Brotchip
|
15.00 |
||||||
|
Herbstlicher Blattsalat mit Granatapfel-Champagnerdressing und Kresse
|
13.00 |
||||||
|
Nüsslisalat mit Kartoffeldressing, gehacktem Ei und gerösteten Speckwürfelchen
|
18.00 |
||||||
|
Raviolone mit Trüffel-Ricotta und Eigelb gefüllt, Blaukrautjus und kandierte Maronen
|
28.00 |
||||||
|
Wildreis mit Gemüsewürfelchen im Frühlingsrollenteig gebacken mit Kokosnuss-Minzsauce und gerösteten Honig-Kernelnüssen
|
29.00 | ||||||
|
Pulpo in kanadischem Ahornsirup konfiert mit Koriander und Ingwer, Artischocken-Tomatensalat mit geräuchertem Salz und Burrata-Eis
|
36.00 |
||||||
|
Vitello Tonnato "Ochsen Style" mit gebackenen Kapernfrüchte und Anchoviscreme
|
38.00 |
||||||
|
"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit italienischer Herbsttrüffelcremesauce
|
28.00 |
39.00 | |||||
Suppen
|
Tagessuppe
|
|
12.00 |
|||||
|
Muskatkürbissamtsuppe mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen
|
|
14.00 |
|||||
|
Muskatkürbissamtsuppe mit italienischem Herbsttrüffel
|
22.00
|
||||||
Spezialitäten
|
Nüsslisalat mit Kartoffeldressing und luftgetrocknetem Wildschweinrohschinken
|
18.00
|
|
|||||
|
Wildhacktätschli mit Waldorf-Nüsslisalat, kandierte Baumnüsse und Meerrettich-Preiselbeervinaigrette
|
27.00 | ||||||
|
Rehschnitzel mit Steinpilzrahmsauce und glasierte Zuger Gewürzkirschen
|
54.00 | ||||||
|
Rehentrecôte mit schwarzer Nusskruste, Gin-Blaubeeren-Wildsauce und Erbsenpüree
|
64.00 | ||||||
|
Hirschrückensteak mit Wildrahm-Ananas-Nektarinen-Rumfrüchtesauce, Maronenpüree, gerösteter Speck und salziger Baumkuchen
|
56.00 | ||||||
|
zu unseren Wildgerichten servieren wir hausgemachte Spätzli, frischer Rosenkohl oder geschmortes Rotkraut
|
|||||||
Fisch
|
|
kleine Portion |
Portion | |||
|
Triologie vom Felchenfilet - gebacken und gebraten mit Rote Beetesalat und Wildreisrisotto - gedämpft nach Zuger Art mit Beluga Linsen und sautiertem Blattspinat
|
|
47.00
|
|||
|
Schweizer Egliflet in Zitronen-Rauchsalz-Alpbutter gebraten auf sautiertem Blattspinat mit Steinpilzen und Petersilienkartoffeln
|
58.00 | ||||
|
Atlantik Seezungenfilet in Olivenöl konfiert mit provenzalischen Kräutern, Krustentiernage, cremige Erbsen-Kartoffelmarmelade und Safran-Fenchelsteak mit sautiertem Langostino
|
62.00 | ||||
Fleisch
|
|
kleine Portion |
Portion |
|||
|
Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Kräutern, Schalotten und goldbrauner Rösti |
36.00
|
44.00
|
|||
|
Kalbsgeschnetzeltes mit Rahmsauce und goldbrauner Rösti
|
39.00 | 48.00 | |||
|
Medaillon vom Rinderfilet "Rossini" mit gebratener französischer Entenleber, Périgord-Trüffelsauce, Kartoffelschupfnudeln und sautierter Blattspinat
|
140gr. 180gr. |
68.00 76.00 |
|||
Ab zwei Personen
|
Chateaubriand vom Rottaler Rind mit Sauce Béarnaise Rosmarin-Bratkartoffeln und Garnitur von Herbstgemüse |
160gr p.P.
200gr p.P. |
64.00
72.00 |
|||
Dessert
|
Frische Ananas mit Maraschino mariniert
|
14.00 |
||||||
|
Nesselrode "Ochsen Style" Maronenpüree mit Zuger Kirsch Meringue und frisch gefrorenem Vanilleeis
|
16.00
|
||||||
|
Karamellisierter Milchrahmstrudel mit eingelegter Percoche-Pfirsich und Pistazieneis
|
17.00 |
||||||
|
Passionsfrucht-Schokoladenhalbgefrorenes mit Felchlin Schokoladenglasur, Zuger Amarena Kirschen und Kokosnuss-Butterstreuseln
|
16.50 |
||||||
|
"Ochsen-Spezialität" Cremiges Vanilleeis, ganz frisch geeist, mit warmer Schokoladensauce von der Felchlin Grand Cru Madagascar Couverture
|
18.50 |
||||||
|
Zuger Kirschtorte
|
8.00
|
||||||
|
Hausgemachte Eisspezialitäten Vanilleeis, Schokoladeneis, Kaffeeeis, Erdbeersorbet und Zitronensorbet
|
5.50 pro Kugel
|
||||||
|
Spezielle Rohmilch-Käseauswahl vom Wagen (abends) |
ab 12.00
|
||||||
