Liebe Gäste
Hier im Restaurant au premier arbeiten wir nur mit den besten Zutaten und alle Gerichte werden für Sie frisch vor Ort zubereitet. Wir streben allerhöchste Qualität unserer Produkte an.
Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt bei uns im Restaurant au premier!
Vorspeisen
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Vorspeise |
Hauptg. |
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Gemischter Blattsalat mit Tessiner Tomatenchips |
12.00 |
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| Salatkomposition mit Radieschensprossen und geröstetem Brotchip |
14.00 |
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| Zigenkäse-Griesssoufflé mit Gemüsesalat auf Rote Beete-Carpaccio |
22.00 |
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Bulgur-Gemüserolle im Reisblatt gedämpft mit Petersilien-Kokosnusssauce und geröstete Honig-Kernelnüsse |
29.00 |
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| Burrata mit konfierten Kirschtomaten, 13-jähriger Balsamico, Pesto und frischer Basilikum |
23.00
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Tatar von Felchen, Jakobsmuschel und Saku Thunfisch mariniert mit Orangenpfeffer auf Avocadopüree mit Koriander-Limettendressing und Radieschen |
32.00 |
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"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit sautierten Steinpilzen, Tomaten, Wildkräuter und Pago Baldios Olivenöl |
28.00 |
36.00 | |||||
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Carpaccio vom Schweizer Rinderfilet mariniert mit Zitronen-Olivenöl, Ciprianisauce und gehobelter Parmesan |
30.00 |
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Suppen
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Tagessuppe
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12.00 |
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Muskatkürbissamtsuppe mit getrüffeltem Rahm
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13.50 |
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zusätzlich mit sautierten Jakobsmuscheln
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18.00 |
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Wildspezialitäten
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Nüsslisalat mit Kartoffeldressing und luftgetrocknetem Hirschmostbröckli
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18.00 |
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Wildhacktätschli mit Kartoffel-Nüsslisalat und Preiselbeer-Vinaigrette
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24.00 |
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Rehschnitzel mit Wacholderrahmsauce und gebutterte Rotweinbüschelbirne
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48.00 |
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Rehrückenmedaillon mit schwarzer Nusskruste, Gin-Blaubeeren-Wildsauce und Erbsenpüree
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50.00 | 58.00 | |||||
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Hirschrückensteak mit Wildrahmsauce, glasiertes Apfel-Maroniragout und Speck
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52.00 | ||||||
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AB ZWEI PERSONEN Rehrückensattel im ganzen gebraten mit klassischer Wildsauce gebutterte Rotweinbüschelbirne und glasierte Maroni
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52.00 | ||||||
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zu unseren Wildgerichten servieren wir hausgemachte Spätzli, frischer Rosenkohl oder geschmortes Rotkraut
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Degustationsmenü
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Muskatkürbissamtsuppe mit getrüffeltem Rahm und sautierter Jakobsmuschel |
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"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit sautierten Steinpilzen, Tomaten Wildkräuter und Pago Baldios Olivenöl |
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Hirschrückensteak mit Wildrahmsauce glasiertes Apfel-Maroniragout und Speck Hausgemachte Spätzli und geschmortes Rotkraut |
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Auserlesener Rohmilchkäse vom Wagen oder Crème brûlée mit eingelegten Percoche-Pfirsichen und schwarzem Sesameis |
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CHF 96.00 |
Fisch
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kleine Portion |
Portion | |||
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Triologie vom Felchenfilet aus dem Zugersee - gebacken und gebraten mit Coleslaw-Salat und Camargue Reis - gedämpft nach Zuger Art mit sautiertem Blattspinat und Beluga Linsen
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47.00
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Zuger Eglifilet in Mandel-Alpbutter gebraten auf sautiertem Blattspinat mit Weissweinsauce und Petersilienkartoffeln
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38.00 |
49.00 |
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Gebratenes Wolfsbarschfilet mit provenzalischer Kräuter-Nussbutterkruste und Krustentiersauce Cremige Erbsen-Kartoffelmarmelade und Leipziger Gemüseallerlei mit Flusskreben
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59.00 |
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Fleisch
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kleine Portion |
Portion |
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Mit Rosmarin gespickte Fasanenbrust im Speckmantel gebraten mit Zuger Gewürzkirschen, Kartoffelpüree und mildes Sauerkraut |
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42.00
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Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Kräutern, Schalotten und goldbrauner Rösti |
34.00
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42.00
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Kalbsgeschnetzeltes mit Rahmsauce und goldbrauner Rösti
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38.00 | 46.00 | |||
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Medaillon vom Rottaler Rinderfilet "Rossini" mit gebratener Entenleber und Périgord-Trüffelsauce, Kartoffelgnocchi und sautierter Blattspinat
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140 gr. 180 gr. |
68.00 76.00 |
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Ab zwei Personen
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Chateaubriand vom Rottaler Rind mit Sauce Béarnaise Rosmarin-Bratkartoffeln und Garnitur von Herbstgemüse |
160gr p.P.
200gr p.P. |
64.00
72.00 |
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Dessert
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Frische Ananas mit Maraschino mariniert |
12.00
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Zwetschenknödel mit Haselnussbrösel und weisses Zimteis |
16.00
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Domkuppel-Pistazienhalbgefrorenes im dunklen Schokoladenmantel von der Felchlin Grand Cru Couverture mit Amarena-Kirschen
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17.00 |
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Crème brûlée mit eingelegten Percoche-Pfirsichen und schwarzes Sesameis
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17.00 |
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"Ochsen-Spezialität" Cremiges Vanilleeis, ganz frisch geeist, mit warmer Schokoladensauce von der Felchlin Grand Cru Madagascar Couverture
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18.00 |
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Zuger Kirschtorte
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8.00
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Hausgemachte Eisspezialitäten Vanilleeis, Schokoladeneis, Kaffeeeis, Erdbeersorbet und Zitronensorbet
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5.50 pro Kugel
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Spezielle Rohmilch-Käseauswahl vom Wagen (abends) |
ab 12.00
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