Liebe Gäste

Hier im Restaurant au premier arbeiten wir nur mit den besten Zutaten und alle Gerichte werden für Sie frisch vor Ort zubereitet. Wir streben allerhöchste Qualität unserer Produkte an.

Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt bei uns im Restaurant au premier!

NEUE SPEISEKARTE AB MONTAG, 11. JUNI 2018

Vorspeisen

	Vorspeise	Hauptg.
Salatkomposition mit geröstetem Brotchip	14.00
Gemischter Sommerblattsalat mit Champagnerdressing und Sprossen	12.00
Gratinierter Ziegenkäse mit Feigen, marinierter Brunnenkresse und Honig-Pinienkern-Vinaigrette	22.00
Burrata mit konfierten Eiertomaten, 13-jähriger Balsamico, Pago Baldios Olivenöl, frischer Basilikum und Tomatenpesto	24.00
Ceviche mit Avocado, Tomaten, Limette, Koriander, rote Zwiebeln und Chili zusätzlich mit gebratenen Tigergarnelen, Jakobsmuscheln und Thunfisch	22.00 38.00
Glasierte Kalbsmilken mit marinierten Kefen und sautierten Pfifferlingen	28.00
Carpaccio vom Gelbflossen-Thunfisch mit Zitronen-Olivenöl mariniert, Frühlingslauch, rassiges Tomatenconfit und gebackene Knusper-Thunfischbällchen	36.00

Suppen

Tagessuppe

12.00

Pfifferlingcremesuppe

13.50

Rinderessenz mit Pfifferlingen

15.00

Spezialitäten

"Tajarin" fein geschnittene Nudeln mit sautierten Pfifferlingen, Provenzalischen Kräuter und Pago Baldios Olivenöl	28.00	36.00
Gebratene französische Entenleber auf Blattspinat mit Pfifferlingen und Amarena Kirschen	34.00	46.00
Fjord Lachsforelle auf der Haut gebraten mit Kartoffel-Rucolasalat Pfifferling-Vinaigrette und Taggiasca-Oliven		38.00
Semmelknödel mit Pfifferlingrahmsauce und frischen Kräutern		32.00
Pazifik Saku Thunfisch-Sashimi mit Orangenpfeffer Pfifferling-Glasnudelsalat mit Koriander, Ingwer und Radieschen	38.00	46.00
Geschmorte Rinderhaxe mit Pfifferlingsauce St. Galler Trüffel-Kartoffelmarmelade und Artischocken-Tomatenragout		52.00

Degustationsmenü

Ceviche mit gebratenen Jakobsmuscheln
***
Rinderessenz mit Pfifferlingen
***
Rosa gebratene Maisentenbrust mit Honig, Koriander und Szechuan Pfeffer glasiert Passionsfruchtsauce Gedämpfter Basmatireis und sautierte Curry-Auberginen
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Auserlesener Rohmilchkäse vom Wagen oder Coupe Romanoff "Ochsen Style" Frische Erdbeeren, Vanilleeis, Erdbeercoulis Rahm und eine Haube aus Baiser
CHF 96.00

Fisch

kleine Portion

Portion

Triologie vom Felchenfilet

- gebacken und gebraten mit Kartoffel-Radieschensalat und Wildreisrisotto

- gedämpft nach Zuger Art mit bunten Papardelle und sautiertem Blattspinat

47.00

Wolfsbarsch auf Kartoffelstreifen gebraten mit Krustentierschaumsauce und Flusskrebsen

St. Galler Trüffel-Kartoffelmarmelade

mit Artischocken-Tomatenragout

54.00

Fleisch

	kleine Portion	Portion
Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Kräutern, Schalotten und goldbrauner Rösti	34.00	42.00
Kalbsgeschnetzeltes mit Rahmsauce und goldbrauner Rösti	38.00	46.00
Rosa gebratene Maisentenbrust mit Honig, Koriander und Szechuan Pfeffer glasiert, Passionsfruchtsauce Gedämpfter Basmatireis und sautierte Curry-Auberginen		46.00
Medaillon vom Rinderfilet "Rossini" mit gebratener französischer Entenleber, Périgord-Trüffelsauce Kartoffel-Schupfnudeln und sautierter Blattspinat	160gr 180gr	64.00 72.00